1 蜂蜜 honey;bee honey 蜜 honey;bee honey 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。

　　蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮 存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。

　　2 蜂蜜酿造 make (与蜜蜂分泌物结合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。

　　3单一花种蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey 单一植物蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey 单花种蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey 蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。

　　4 多花种(混合)蜂蜜 multifloral honey 多种植物(混合)蜂蜜 multifloral honey 杂花蜂蜜 multifloral honey 杂花蜜 multifloral honey 蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜 的混合物。

　　5 蜜露 honeydew 甘露 honeydew 吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。

　　6 蜜露蜂蜜 honeydew honey 甘露蜂蜜 honeydew honey 蜜露蜜 honeydew honey 甘露蜜 honeydew honey 蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜的一个品种。

　　7. 感官要求

　　7.1色泽

　　依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。 常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。

　　7.2气味

　　有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其 它异味。

　　7.3 滋味

　　依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见 附录 A。 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。

　　7.4 状态

　　a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶; b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物; c) 没有发酵征状。

　　7.5等级

　　依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。 在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。

　　8.理化要求

　　8.1水分含量百分比：

　　荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 一级品 ≤23%，二级品 ≤20%;其他 一级品≤265，二级品≤24%

　　8.2果糖和葡萄糖含量百分比：≥ 60%

　　8.3蔗糖含量百分比：

　　桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 ≤10%,其他≤5%

　　8.4酸度(1mol/L 氢氧化钠)， mL/kg 要求 ≤ 40

　　8.5羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 40

　　8.6淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g·h)]，

　　荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜≥2，其他≥4

　　8.7灰分/% ≤ 0.4

　　9.安全卫生要求

　　应符合GB14963的规定。

　　10. 真实性要求

　　10.1 蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。

　　10.2 如果在蜂蜜中添加其它物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

　　10.3 碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法试验时,试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量) 不得大于7。

　　11. 产品名称要求

　　应选用下列名称之一： a) 符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”; b) 采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”; c) 可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词; 示例：白色蜂蜜。 d) 如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜” 前加上这种植物或花的名称; 注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录 A。 示例：刺槐蜂蜜。 e) 可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，表明物理状态; f) 按前款 b)、c)、d)、e)组合方式命名; g) 如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内; 示例：(东北黑蜂)蜂蜜。 h) 本标准第 3.1、3.3、3.4 和 3.6 条术语可以作为产品名称。

　　12.特殊限制要求

　　不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。 加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。

　　贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，远离污染源。

　　不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。

　　13 运输

　　13.1 运输工具应清洁卫生。

　　13.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。

　　13.3 防曝晒、防风雨。